Cestine croccanti ai carciofi

Come avevo anticipato, oggi vi proporrò anche una ricetta veloce, leggera, fresca e delicatissima!!!
Presa da sconforto meteorologico, ho deciso di presentarvi un antipasto che ho inventato e presentato il giorno di Pasqua.
Quella nella foto è la tavola imbandita, con tanto di uova colorate da Edoardo la sera prima!
A dire il vero, avremmo dovuto andare con amici a fare un brunch in un locale già opportunamente
testato (godurioso è dire poco!), ma ovviamente ci siamo ridotti all'ultimo e abbiamo dovuto optare per un luculliano pranzo di Pasqua a casa mia. A onor del vero, io mi sono occupata solo di antipasti, secondo (vietato l'agnello!!!) e contorni...questo è uno degli antipasti...deciso e approntato 10 minuti prima dell'arrivo degli ospiti!!!

CESTINE CROCCANTI AI CARCIOFI

Ingredienti per 12 Cestine:

• 3/4 fogli di pasta fillo
• 2 carciofi bolliti (in acqua e dado vegetale) e raffreddati
• 200 gr. di formaggio light morbito
• 3 cucchiai (abbondanti di parmigiano)
• sale e pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.

1. Spennellate con olio d'oliva il fogli di pasta fillo e sovrapponeteli. Con una ... tagliapizza, create dei quadrati di circa 10 cm di lato. Per creare i ciottolini io ho usato una teglia multipla per muffin: l'ho rovesciata e vi ho appoggiato i quadrati di pasta cercando di fare aderire il fondo e i lati alla superficie di metallo. Infornate a 180°C/355°F ventilato per circa 8 minuti. Controllate ogni tanto perchè non diventino troppo scuri.
2. Pulite, nel frattempo, bene le foglie e raccogliete il sugo. Io per fare prima, ho usato il passaverdure e poi ho fatto assorbire il liquido in eccesso mettendo a cuocere il sughetto dei carciofi a fuoco vivo per pochi minuti.
3. Frullate assieme il sugo dei carciofi e i formaggi e condite con sale e pepe.
4. Riempite i cestini e servite!

Cestine croccanti ai carciofi

 ...io il ripieno ve lo consiglierei anche per condire la pasta... ma non lo dite a nessuno!!!