Cupcakes mimosa

Buongiorno e ... BUONA FESTA DELLA DONNA!!!!

Cupcakes mimosa

Ovviamente non potevo esimermi dal festeggiare a modo mio e allora...

eccovi i miei cupcakes...in realtà mini tortine deliziose!

CUPCAKE MIMOSA

Ingredienti per 15 cupcake:

Pan di Spagna:

• 7 uova intere a temperatura ambiente
• 220 gr. zucchero semolato
• 170 gr. farina 00
• 50 gr. fecola di patate
• 1 confezione pesche sciroppate
• qualche goccia di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Crema pasticcera: 

• 2 tuorli
• 60 gr. zucchero semolato
• 20 gr. farina
• 250 gr. latte intero
• qualche goccia di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

1. Per il pan di spagna: mettete le uova intere e lo zucchero a montare finchè non saranno belli gonfi e prendendo la frusta quando la alzate il composto "disegnerà". Io ho usato la planetaria, ma si possono anche usare le fruste elettriche, avendo l'accortezza di porre la ciotola su a bagno maria, ossia su acqua bollente. Anche così ci metterete almeno 5 minuti.
2. Ungete e infarinate 15 stampini e riempiteli a metà.
3. Mettete al centro dei pezzetti di pesca leggermente sporca di fecola (per non farle affondare).
4. Coprite con altro composto e infornate velocemente a 180°C/355°F per 20 minuti.
5. Con l'impasto rimasto, fate un pandispagna in una tortiera. Cuocete sempre a 180°C/355°F per 30 minuti.
6. Quando sfornate i cupcakes, metteteli su di una gratella a raffreddare e fate lo stesso con il pandispagna.
7. Per la crema: montate tuorli e zucchero, poi aggiungete sempre montando la farina setacciata.
8. Quando il latte sarà caldo ( ma non bollente!), aggiungetelo a filo al composto, sempre rimescolando, ma con delicatezza (cercate di non formare troppa schiuma) e aromatizzate con la vaniglia.
9. Mettete il tutto sul fuoco molto basso e fate addensare sempre mescolando lentamente con una frusta.
10. Ora prendete il pandispagna e togliete la parte esterna. tagliatelo a quadrettini piccolini.
11. Prendete i cupcake e tagliate la parte superiore.
12. Bagnate con il liquido zuccherino delle pesche sciroppate la base e la cupola.
13. Mettete della crema (ormai raffreddata) sul cupcake e chiudete con la cupola.
14. Bagnate la cupola con lo sciroppo.
15. Mettete della crema anche sulla cupola e appoggiatevi sopra dei pezzetti di pandispagna.
16. Spolverizzate con zucchero a velo.

Ancora ... TANTI AUGURI A TUTTE LE DONNE DEL MONDO... perchè visto quali sono i nostri diritti (molto spesso calpestati), quali i nostri doveri (sempre tutto sulle nostre spalle!) e la fatica che ogni giorno facciamo per ottenere qualche soddisfazione... bhè... di auguri ne abbiamo proprio bisogno!!!