Scrigno di cappuccio con pancetta croccante e fonduta di Castelmagno

Scrigno di cappuccio con pancetta croccante e fonduta di Castelmagno

Questo primo delizioso e` nato nel momento in cui mio marito si e` presentato a casa con un "cabbage" ovvero un cavolo cappuccio di dimensioni imbarazzanti, coltivato da un suo collega...
...e adesso che ne faccio?...mi sono detta! Certo non potevo pensare di mangiarmelo tutto io, dato che il maritino non ama molto i cavoli...
Ho stupefatto il marito con un piatto sopraffino!
...credo proprio di essere riuscita a rendere il cavolo...estremamente raffinato! 

p.s.: In fondo alla ricetta vi raccontero`come  renderla perfetta anche per chi e` intollerante al glutine e per chi non mangia carne..

It's Party Time!!!

Come avrete già capito, io ho proprio un passione per la cucina, per ogni aggeggio che si possa comprare (e poi dimenticare nello sgabuzzino) e per ogni tipo di ricetta, animale, vegetale, italiana o straniera che sia. Quello che forse non vi ho ancora detto è che quando si tratta di organizzare una festa... impazzisco letteralmente dalla gioia e la fatica più grande è dovermi limitare nella preparazione!

Croissants di Pasta sfoglia ... avventurosi!

Pubblico questa ricetta, anche se non mia, perchè ha avuto un successo eccezionale e, anche perchè, per ottenere dei magnifici croissants, ho apportato una modifica nel procedimento per cui qualsiasi pasticcere dovrebbe come minimo togliermi il saluto!
La ricetta originale l'ho trovata sul blog di Jerry, un pasticcere fantastico che nel suo blog Magia dei sapori
insegna i segreti della vera pasticceria...
...ecco...io non li ho seguiti fino in fondo...ahi,ahi,ahi,ahi....

Ravioli zucchine e gamberi

Ravioli zucchine e gamberi

Domani arriva un'amica speciale dall'Italia e volevo preparare qualcosa di leggero, ma gustoso...pesce naturalmente!
Visto l'ampia scelta (salmone, tilapia, salmone, gamberi, pesce gatto, salmone...) ho pensato di rivisitare un piatto famoso e facilissimo... ecco a voi...i miei...

Colomba con lievito madre

Una fetta della "Colomba"

Come vi avevo annunciato....ho fatto la COLOMBA!!!

Ci ho messo tutta me stessa e un sacco di tempo, ma il risultato è eccellente! ....stamattina l'abbiamo assaggiata ed è morbidissima e non troppo dolce, come piace a me!

A dire il vero, ho avuto qualche contrattempo...qui non si trovano gli stampi di carta a forma di colomba e online costano una follia (le mie colombe sono diventate rettangolari!); non esiste lo zucchero in grani bianco (tutti i colori esistenti e di tutte le forme pensabili, ma non bianco in grani...); qui non esiste la farina di forza (o è per pane o è per tutti gli usi); etc.... Comunque, lottando contro gli eventi, ho portato a termine la mia opera....ahahahaha...sono proprio contenta del risultato! Come noterete, ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili bravissime a volte un pò spicce nelle spiegazioni dei passaggi, ma bravissime e mitiche!

Pasta all'uovo con sugo d'agnello e carciofi al profumo d'arancia

Ci stiamo avvicinando a Pasqua!!!

Pasta all'uovo con sugo d'agnello e carciofi al profumo d'arancia

Veramente fuori ora sta nevicando...mi sa che i bambini, invece di cercare le uova fra le fresche frasche (qui usa organizzare una sorta di caccia-al-tesoro), dovranno armarsi di pala e scavare nella neve!

Comunque, in cucina si sente odore di primavera e così ho pensato di dedicare un "trittico" al povero AGNELLO!

Questa è la !° ricetta...giovedì 21 pubblicherò la 2° e giovedì 28 la 3°...avrete solo l'imbarazzo della scelta per Pasqua!

Cupolette di salmone e verdurine croccanti

Cupolette di salmone e verdurine croccanti

Dovete sapere che anche questa ricetta è entrata a far parte della tradizione culinaria della mia famiglia, ormai da decenni.

Credo che sia da sempre il mio antipasto preferito e la mia mamma non ha mai mancato di farmelo nelle grandi occasioni, come feste e compleanni...un pò come la sua meravigliosa Bavarese al cioccolato...un sogno da acquolina in bocca....slurp!

Qui vi propongo la ricetta tradizionale, ma attenzione, attenzione!...vi metterò anche una variazione tra gli ingredienti, così da "alleggerirla", perchè questo antipasto è talmente buono, che è un peccato non gustarlo quando più ci va!

Cupcakes mimosa

Buongiorno e ... BUONA FESTA DELLA DONNA!!!!

Cupcakes mimosa

Ovviamente non potevo esimermi dal festeggiare a modo mio e allora...

eccovi i miei cupcakes...in realtà mini tortine deliziose!

Tortellini ferraresi (Cappelletti)

Ve l'avevo anticipato...ho fatto i TORTELLINI!!!
Sono una tradizione irrinunciabile della nostra famiglia...da generazioni all'inizio di dicembre ci si mette a fare, tutti insieme, dei chili di tortellini...così tanti che li mangiamo solitamente fino a Pasqua!
Anche i piccoli della famiglia aiutano, e io da piccola, come mio figlio ora, abbiamo appreso la prima regola del tortellino, ossia la giusta quantità di battuto che deve andare in ognuno, ma soprattutto...come rubarlo e mangiarlo di nascosto!!!

Tortellino (Cappelletto)

Quest'anno però io ero qui in America e non ho potuto partecipare, ma fortunatamente sono tornata per mangiarli!
Come noterete, ho fatto quelli alla ferrarese perché primo io sono di Ferrara, secondo perché (e qui mi linceranno, ma solo quelli che non li hanno mai sentiti!) questi sono molto più saporiti e gustosi di quelli "bolognesi". Questi tortellini hanno anche la caratteristica di essere leggermente più grandi, cosicchè quando si mangiano si sente il sapore del ripieno e non solo della pasta, proprio come piace a me che sono una golosastra!

Comunque...sembro una matta...mettermi a fare i tortellini in America...

...e gli ingredienti?!?

Come vedrete nella lista, i cappelletti ferraresi (io li chiamerò tortellini, perchè li ho sempre chiamati così!) sono ripieni di carne cotta (facile da reperire) e, quindi, il problema si è posto solo al momento di aggiungere il "salame di carne buona" (sembra un cotechino, ma è senza cotica), che è introvabile se solo attraversi il confine della provincia ferrarese e la goletta che è appunto la parte grassa della gola (detto così non invoglia molto...).

Mi sono consultata con mammà e alla fine ho dovuto cedere ad un compromesso che, visto il risultato, mi ha soddisfatta molto: al posto di questi ingredienti introvabili, ho utilizzato salsiccia (non aromatizzata, mi raccomando!) e pancetta (bacon) al naturale.

Con questi ingredienti, ora, i cappelletti, si possono fare anche nel resto d'Italia, come in tutto il mondo...basta avere moolta pazienza!!!

Composta di arance e cipolle

Come vi avevo già scritto, mi sono portata da Bologna chili e chili di formaggi stagionati.

Mi ero fatta prendere dall'entusiasmo: tutti quei profumi di cose buone e tradizionali...non avevo resistito e.... adesso?!?

Cipolle e arance

L'idea che più mi aveva spinto a fare incetta di prodotti caseari era quella di fare assaggiare quelle delizie ai miei amici americani, dandogli una piccola dimostrazione della sconfinata varietà di scelta che in Italia si dispiega agli avventori di un qualunque supermercato...qui (nei supermercati) ormai mi sono rassegnata a dover scegliere al massimo tra 3 tipi di ceddar, blue cheese e ... bho?!? 

Arrivata a St. Paul mi si è aperto però un altro interrogativo: ma servo i formaggi così, senza nemmeno una marmellatina di accompagnamento?

E allora ecco le prime!

Pasta fresca: Tagliatelle

Pasta fresca: Sfoglia e Tagliatelle

Anticipo il post di qualche ora, perchè domani andremo al luna park del MOA e non so se... sopravviverò all'esperienza!! L'ultima volta, sulla giostra del tronco sull'acqua, ho perso 2 corde vocali, ma in compenso ho ri-trovato una bellissima e scricchiolante cervicalgia!

Quindi, tornando alle ricette, ho pensato a una ricetta facilissima, ma abbastanza fondamentale...

la PASTA FRESCA!

 Oggi, infatti, scrivendo de"gli" gnocchi e della possibilità di condirli col ragù, mi sono resa conto che vi ho lasciati...a metà strada!

Vi ho lasciato la ricetta del ragù e non quella delle tagliatelle...e nessuno che dice niente?!?

Andiamo a vedere di cosa si tratta...

Gnocchi di patate

...l'avevo anticipato stamane... con questo tempo freddo e nevoso mi è venuta la voglia di Gnocchi...detto...fatto!

Questo è un piatto che davvero ha il sapore e il profumo della cucina di "una volta"... antico, ma sempre nuovo, è un piatto "povero", ma ha in sè la ricchezza della tradizione e degli ingredienti naturali, sani e golosi.

Incisione gnocchi con forchetta

E allora, eccoli qui in tutto il loro splendore, ma ancora per poco...ahahahahah

Io ve li presento fatti alla vecchia maniera, con i rebbi della forchetta e conditi i 2 modi: con un sughetto pomodoro-verdurine e con una cremina al bleu cheese (in Italia userei in Gorgonzola!).

So che alcuni di voi apprezzano i ..."gli" gnocchi al ragù...io non li amo molto, ma non c'è problema...andate alla mia ricetta del Ragù a modo mio !

Sfrappole e stelle filanti di Carnevale

Sfrappole e stelle filanti

E' appena finito il Carnevale in Italia (veramente è passato anche San Valentino, ma per questo ci aggiorniamo in un altro post!)...in Italia, perchè qui in America, il Carnevale proprio non esiste!

La cosa strana, ma che a me piace tanto, è che qui in Minnesota (complice la neve omnipresente) nessuno ha ancora tolto le decorazioni natalizie! Non sto parlando di qualche personaggio particolarmente romantico; quando dico nessuno, intendo proprio nessuno, a partire dal comune per finire al governatore e ai miei vicini...io ho ancora l'albero di Natale in sala! Ma questo non è tanto strano se si pensa che: 

1- Le feste più importanti sono certamente Halloween e Thanksgiving, rispettivamente il 31 ottobre e il 22 Novembre;

2- Le decorazioni per Halloween appaiono all'inizio di Ottobre;

3- Il giorno dopo Halloween fanno la prima apparizione le decorazioni natalizie (il 1° Novembre!), assieme a quelle per il Thanksgiving!

Qui sono fatti così: ci tengono ai festeggiamenti e sono davvero cordiali e accoglienti.

Ma...non hanno il Carnevale!!!

Così presa da nostalgia mi sono cimentata nella preparazione delle famose Sfrappole (o Chiacchiere) della mia mamma! La ricetta è sua (non so se l'ha presa da un vecchio libro) e ormai fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia da decenni.

Io ho portato solo una piccola variazione alla forma: oltre alle bellissime sfrappole tradizionali, ho fatto anche delle simpatiche stelle filanti. 

Il bello di questa ricetta è che le sfrappole risultano davvero leggere (non unte!) e croccanti; inoltre la forma a fiore (davvero originale!) è perfetta se si vuole accompagnare il tutto con della crema pasticcera o della panna montata.

Ora, vediamo la ricetta!